Fratelli Falzari

Chianti D.O.C.G. Selengaia

Uvaggio: 70% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot

Vinificazione: per la fermentazione alcolica e tutte le fasi di produzione non viene utilizzata alcuna sostanza al di fuori di quantitativi minimi di solfiti (solforosa totale nel vino in bottiglia max 70 mg/lt). Le uve vengono mantenute in macerazione per 2-3 giorni. Successivamente la fermentazione alcolica nasce in modo spontaneo, qualora non avvenga la si stimola con un rimontaggio. In fermentazione si eseguono dai 2 ai 4 rimontaggi al giorno. A fine fermentazione la macerazione sulle bucce si protrae più a lungo possibile accompagnata da rimontaggi giornalieri in numero variabile a seconda dell’esigenza del vino. La durata della permanenza del liquido sulle bucce varia dai 16 giorni ai 25 circa seconda dell’andamento fermentativo. Segue la svinatura, a mano. La fermentazione malolattica avviene in modo spontaneo. Le due fermentazioni avvengono in vasi vinari in acciaio inox.

Maturazione e affinamento: in vasi vinari di acciaio fino all’imbottigliamento

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Rosso IGT Toscana Altrove

Uvaggio: 1/3 Sangiovese, 1/3 Cabernet Sauvignon, 1/3 Merlot

Vinificazione: per la fermentazione alcolica e tutte le fasi di produzione non viene utilizzata alcuna sostanza al di fuori di quantitativi minimi di solfiti ( solforosa totale nel vino in bottiglia max 70 mg/lt).
Le uve vengono mantenute in macerazione prefermentativa per 2-3 giorni.
Successivamente la fermentazione alcolica nasce in modo spontaneo, qualora non avvenga la si stimola con un rimontaggio. In fermentazione si eseguono dai 2 ai 4 rimontaggi al giorno. A fine fermentazione la macerazione sulle bucce si protrae più a lungo possibile accompagnata da rimontaggi giornalieri in numero variabile a seconda dell’esigenza del vino. La durata della permanenza del liquido sulle bucce varia dai 16 giorni ai 25 circa seconda dell’andamento fermentativo. Segue la svinatura, fatta a mano. La fermentazione malolattica avviene in modo spontaneo. Le due fermentazioni avvengono in vasi vinari in acciaio inox, così come la conservazione successiva del vino.

Maturazione e affinamento: in barriques francesi nuove e non (1°- 9° passaggio) per limitare l’impronta aromatica del legno sul vino per una durata di 12-16 mesi.

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Sangiovese IGT Toscana Pilandra

Uvaggio: Sangiovese in purezza

Vinificazione: durante la fermentazione alcolica e per tutte le fasi di produzione non viene utilizzata alcuna sostanza al di fuori di quantitativi minimi di solfiti (solforosa totale nel vino in bottiglia max 30 mg/lt). Le uve vengono mantenute in macerazione pre-fermentativa per 2-3 giorni..

Maturazione e affinamento: maturazione in tini di cemento del 90 % circa della massa, la restante parte viene affinata in barriques di rovere francese riasciate e ritostate dal bottaio in modo molto leggero e mirato.

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Bianco IGT Toscana Tinnari

Uvaggio: Trebbiano Toscano in purezza

Vinificazione: Alla raccolta delle uve segue la macerazione in vasca raffreddata ma senza l’utilizzo di impianti di refrigerazione a basse temperature. Questa fase aiuta lo sviluppo dei profumi ed una chiarifica naturale del vino. Segue la pigio-diraspatura soffice prefermentativa. La fermentazione alcolica del “fiore” inizia in modo spontaneo e si svolge a temperature basse (18°-20°C ) e dura circa 20-25 giorni. Segue la fermentazione malolattica che viene svolta per rendere stabile il vino nel tempo. Infatti la fermentazione malolattica svolta evita il rischio di una rifermentazione in bottiglia con conseguenti anomalie organolettiche del vino. Se la malolattica non avvenisse occorrerebbe filtrare il vino in modo sterile per eliminare gli agenti batterici che la provocano . Tale filtraggio così stretto è d’altronde traumatico e spoglia il vino di struttura ed aromi. Nella fermentazione e in tutte le fasi successive di produzione non viene utilizzata nessuna sostanza al di fuori di quantitativi bassissimi di solfiti ( solforosa totale del vino commercializzato : 70 mg/lt ) e, qualora , prima dell’imbottigliamento si riscontri analiticamente un’instabilità delle proteine della bentonite ( argilla bianca ), usata per farle precipitare onde evitare una velatura e dei depositi potenziali in bottiglia.

Maturazione e affinamento: in vasi vinari in acciaio inox fino all’imbottigliamento

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Bianco IGT Toscana Assentada

Uvaggio: Trebbiano Toscano in purezza in anfora di terracotta

Vinificazione:Alla raccolta delle uve, al giusto grado di maturazione ma con ancora una buona acidità, segue la pigiadiraspatura dell’uva e la macerazione prefermentativa in anfora di Terracotta. Questa fase aiuta lo sviluppo dei profumi. La fermentazione alcolica inizia in modo spontaneo, la si stimola e poi la si mantiene con follature quotidiane dell’anfora, almeno due al giorno. La fermentazione si svolge a temperature basse, (18°-20°C ) controllate tramite l’uso di bottiglie d’acqua ghiacciate, sostituite due volte al giorno.

Maturazione e affinamento: In anfora di terracotta e poi in tini di cemento.

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